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Zucchini-Rezepte

Sicos Rezepte:
Gefüllte Zucchini

Zutaten:
1 Zucchini (sehr groß oder 3 - 4 kleine)
4 Tomaten
3 Zwiebeln
400 g Gehacktes
1/4 l Fleischbrühe
Sahne
Gewürzmischung 1 (Maggi)
Pfeffer
Majoran

Zubereitung:
Zucchini 6-8 Min. in Salzwasser kochen, dann halbieren und das Fruchtfleisch bis auf einen Rand von 1 cm herauslösen. Tomaten enthäuten, Zwiebeln klein schneiden und glasig dünsten. Fleisch hinein geben und anbraten, würzen.

Fruchtfleisch klein schneiden, ebenso 2 Tomaten und beides zum Fleisch geben und ca. 10 Min. schmoren. Die restlichen 2 Tomaten in Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen, Zucchini drauflegen und mit der Fleischgemüsemasse füllen. Die Fleischbrühe auf das Backblech gießen und in den Backofen geben.
35 Min. bei 220° garen. Anschließend den Sud mit der Sahne binden.

Zucchini-Hackfleisch-Pfanne mit Reis
Zutaten:
2 Kochbeutel Reis(a 125g)
300 g Hackfleisch
1 Dose Mais
2 Paprika
450 g Zucchini
200 g Champignons
200 g Tomatenmark
300 g Hackfleisch
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Den Reis nach Packungsangabe zubereiten, d.h. ca. 20 min in leicht gesalzenem Wasser kochen.
Champignons und Zucchini in Scheiben, die Paprika in kleine Streifen schneiden.
Das Hackfleisch in einer Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini, Paprika und Champignons hinzugeben und alles unter Rühren zum köcheln bringen. Anschließend den Mais und das Tomatenmark hinzugeben und einige Minuten weiterköcheln lassen, das Gemüse sollte aber noch bissfest sein.
Nun den fertigen Reis unterrühren und das Ganze einige Minuten durchziehen lassen.

Eingemachtes Zucchinigemüse

Zutaten:
2 kg Zucchini
500 g rote Paprika
500 g gelbe Paprika
500 g Zwiebeln
1/2 l Gurkenmeister
1 l Wasser
1/2 l Apfelsaft
200 g Zucker
4 TL Salz
2 TL Curry
2 TL Senf
1/2 TL Senfkörner
1/2 TL Pfefferkörner
40 ml Zitronensaft

Zubereitung:
Das Gemüse in kleine Stücke schneiden. Die restlichen Zutaten in einen großen Topf geben und aufkochen lassen. Das klein geschnittene Gemüse dazugeben und glasig dünsten. Danach in Gläser füllen und gut verschließen.

Anjas Rezepte:
Zucchini-Salat

Ein schnelles Sommerrezept, auch gut als Vorspeise, haben wir bei MTH´s Geburtstag erfunden:
Gekühlte Zucchini fein raspeln, nach Geschmack Knoblauch dazu pressen, mit Salz, Olivenöl und Balsamico lecker anmachen, mit halbierten Cocktailtomaten mischen und bald essen!
geröstetes Weißbrot dazu - mjam!

Zucchini-Antipasta

In Scheiben geschnitten in Olivenöl anbraten, leicht anbräunen, auf einer Platte verteilen, noch mal etwas Öl in die Pfanne, fein geschnittenen Knoblauch (oder auch gepresst) kurz anbraten, mit etwas Balsamico ablöschen, über die gesalzenen Zucchini verteilen, mischen und entweder lauwarm oder gekühlt als Vorspeise.

Alpias Rezept:
Zucchini-Pasta mit Mandeln

350 g helle Tagliatelle
400 g schmale Zucchini
2 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
1 kleiner Zweig Rosmarin
6 EL Olivenöl
60 g geschälte und halbierte Mandeln
2 EL Zitronensaft
2 EL Crème fraîche
Salz und Pfeffer
Olivenöl
40 g Parmesan

Die Nudeln einmal durchbrechen, das Nudelwasser salzen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung garen.
Die Zucchini waschen und der Länge nach mit einem Sparschäler bis zu den Kernen in dünne Scheiben schälen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Basilikum in Scheiben schneiden und die Rosmarinnadeln hacken.
1 Minute vor der Garzeit die Zucchinischeiben zu den Nudeln geben.
In der Pfanne das Öl erhitzen und darin den Knoblauch, den Rosmarin und die Mandeln kurz anbraten. Die Nudeln und Zucchini abgießen und abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Das Basilikum, den Zitronensaft und die Crème fraîche zufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz erwärmen. Zucchinipasta anrichten, mit ein bisschen Olivenöl beträufeln und dünne Käsespäne darüber hobeln.
Simones Rezept:
Zucchini -Suppe

1 kg Zucchini
1 kg Tomaten
1 Zwiebel
1 Tel. Olivenöl
Pfeffer, Salz
250 g Reis
2 l Gemüsebrühe
frischer Dill

Zucchinischeiben und Zwiebelwürfel im Öl andünsten. Reis separat nicht ganz gar kochen. Zucchini und Zwiebeln mit Brühe aufgießen, gar kochen. Die Tomaten häuten und in Spalten schneiden. Den Reis und die Tomaten zu den Zucchini zugeben und ca. 5 Minuten leicht kochen lassen, würzen .Zum Schluss den frischen Dill zugeben. Schmeckt auch mit ital. Kräutern und frischem Basilikum. Man kann auch halb Brühe/halb Tomatensaft nehmen, dann vielleicht etwas Tabasco dazu geben.

Ios Rezepte:
Zucchini als Vorspeise

Zucchini mit der Brotschneidemaschine in 3mm dicke Scheiben schneiden.
In Olivenöl scharf anbraten. Auf einem Teller schön dekorieren und KALT mit (verschiedenen) Dip(s) servieren.

Zucchini zum Einfrieren

Zucchini schälen und Kerne entfernen grob würfelig schneiden. In Plastiksackerln füllen und einfrieren.
Zur Zubereitung: das gefrorene Zeug mit etwas Wasser und Suppenwürze kochen, mixen und mit Creme fraiche verfeinern. Lecker ist noch angebratener Zwiebel oder Knoblauch drinnen.
Essen Kinder gerne, weil man nicht sieht, was drin ist.

Biggimamis Rezepte:
Zucchini-Eintopf

1 größere oder 2 kleinere Zucchini in halbe oder viertel Scheiben geschnitten
1 Dose gehackte oder passierte Tomaten
1 Zwiebel
Öl
ca. 1/2 Pack Schafskäse (Feta)
gekörnte Brühe und/oder griechische Kräutermischung
nach Geschmack gehackter Knoblauch

- Die Zwiebel hacken und in Öl anbraten
- Zucchinistücke dazu geben und kurz mit andünsten
- mit den Tomaten ablöschen, evtl. noch etwas Wasser dazu
- mit gekörnter Brühe, evtl. Kräutern und Knoblauch gut würzen
- das Ganze kochen lassen, bis die Zucchini weich sind
- den Feta klein schneiden und mitkochen lassen, bis er zerfallen ist
- Nudeln dazu - fertig

Manchmal nehme ich für Kartoffelpuffer (bei uns Reiberdatschi) auch je zur Hälfte geriebene Zucchini und Kartoffeln.

Aramsams- Annettes Rezepte:
Zucchinischeiben zum Grillen

Zucchinischeiben einfach mit ein bisschen Olivenöl bestreichen, kurz auf Alufolie grillen und fertig. Lecker und schnell. Wenn du noch Zwiebelringe auf den Grill tust, noch leckerer.

Dazu ein kleines Stück Putenbrust, Weißbrot, Salz: schnell lecker Mittagessen.

Hannas Rezept:
Omas- Zucchini-" Zuspeise"

Meine Oma hat immer " Zuspeise" daraus gemacht dh. warme Beilage besonders gut zu Bratkartoffel und Fleisch. Also Zucchini raspeln/hobeln, aber nicht zu fein, sonst wird es pampig, dann Zwiebel in Olivenöl anbraten, geraspelte Zucchini einfach dazu werfen , kurz andünsten, bisschen Sahne oder creme fraiche dazu, Salz, Pfeffer, ein Schuss Essig und einfach zum Schluss frische Kräuter dazu hauen ( Dill, Petersilie, alles was der Garten so hergibt).

SonneMond – Simones Rezept:
Zucchini-Party-Häppchen

Zucchini in fingerdicke Scheiben schneiden, mit einem Würfel Feta - Käse und einer Olive oder Peperoni auf einen Zahnstocher aufpieken und kurz im Backofen überbacken.
Eignet sich gut als Vorspeise oder Häppchen auf Partys oder zwischendurch!

Sabines Rezept:
Ratatouille

Je nach Personen, Geschmack und Hunger:

Zucchini
Auberginen
geschälte Tomaten
Zwiebeln
Knoblauchzehen
Paprika
Gehacktes
alles in Würfel oder Scheiben schneiden (bis auf das Gehackte) und in Zwiebel/Knoblauch kurz anbraten
mit Tomatenmark andicken und Brühe (am Besten Gemüsebrühe) löschen und 20 min. köcheln lassen
mit Basilikum, Thymian und Oregano abschmecken
dazu Kartoffeln reichen